viernes, 27 de enero de 2012

Aprendiendo a hacer pan I

La cocina viva


Esta entrada no tiene muchas pretensiones. Me explico. Quiero decir que quizás no voy enseñaros nada nuevo. Esta entrada y las que vengan... sirven más que nada como testimonio gráfico de cómo estoy aprendiendo a hacer pan y cómo pretendo mejorar la calidad de los mismos, sabor, textura, presentación... Si estáis en la misma fase que yo, espero que mi experiencia os sirva.

Para empezar quiero que sepáis que cómo mi biblioteca sobre el tema es nula, de quien aprendo, sobre todo, es del blog de mi querida amiga Circe Un pedazo de pan, que me lleva muchísima ventaja en este tema. Ella sí que es panadera por vocación y además tiene una biblioteca panadera muy completa. Por supuesto os recomiendo su magnifico blog. Por otra parte, como tengo la suerte de contar con su amistad, he probado muchas de sus creaciones, así que puedo afirmar con conocimiento de causa, que le quedan DELICIOSOS.

Otra estupenda panadera es Hilmar de Mis recetas favoritas. Aunque está a miles de kilómetros de distancia, también aprendo mucho de su blog, del que tomé la idea de mejorar mis panes de esta manera, partiendo de una receta simple con levadura y fermentación rápida e irla enriqueciendo con prefermentos y un fermentado más lento. Más adelante vendrá la masa madre... Os animáis a aprender conmigo?

Ingredientes:

300 g de harina de fuerza
200 g de harina todo uso
300 g de agua (temperatura ambiente)
25 g de levadura fresca
20 g de azúcar*
10 g de sal


* Sí queréis omitidla, pero la recomiendo.


Elaboración:

Primero hay que mezclar el agua con la levadura, hasta que ésta se deshaga (en TMX 5s, v4). A continuación añadimos la harina, la sal y el azúcar y amasamos durante unos 5 minutos. Un truco para acertar con el agua es no añadir de golpe toda la que nos indica la receta ya que cada harina tiene una capacidad de absorción distinta. Yo siempre me reservo unos 50 g y sólo los añado si veo que la masa está poco elástica. El primer amasado lo suelo hacer en la thermomix. Me cansa mucho amasar y además resulta más rápido y limpio hacerlo en la maquinita. Además, hay que amortizarla, je, je

Si no tenéis la tmx o cualquier otra amasadora. Usar el sentido común y sabréis perfectamente el momento en que la masa está en su punto. Estará suave, elástica pero no pegajosa...

Poner la masa en un recipiente, tapar con film y dejar fermentar hasta que doble su tamaño. Mi cocina está a unos 19º y tardó unas 2 horas y 1/2. Pasado este tiempo amasamos con cuidado para extraer el aire y le damos forma. Yo lo dividí en dos bolas iguales y las puse en un molde de plum cake, ya que quería darle forma de pan de molde. con la idea de usarlo para sandwiches y tostadas.  Tapamos y dejamos que fermente durante una hora aproximadamente.

No hay que olvidar separar unos 100 g de masa que usaremos como prefermento para nuestro próximo pan. Esta masa la guardamos en un recipiente hermético y la metemos al frigorífico.

Precalentamos el horno a 200º y antes de meter el pan bajamos a 180º. Yo lo he horneado durante unos 40 minutos. Si os gusta la corteza muy dorada, podéis dejarlo otros 10 minutos más. Pasado este tiempo, sacar y dejar enfriar sobre una rejilla. Pasados 10 minutos lo sacamos del molde y dejamos que se continúe enfriando.


domingo, 22 de enero de 2012

Banana oatmeal bread (bizcocho de avena y plátano)


Adoro la avena. Cuando era niña mi madre nos hacía atole  (del náhuatl, significa aguado) de avena para desayunar. Cómo su nombre lo indica, se trata de una especie de crema o puré pero más aguada. Me fascinaba su sabor y disfrutaba buscando los copos de avena en el fondo del plato... En mi país, México, comemos infinidad de atoles... pero eso es un capítulo aparte. En el futuro seguro habrá en el blog una etiqueta dedicada a ellos. Esta vez mi intención era sólo contaros como nació mi afición por este maravilloso cereal. Esta es la razón por la que siempre hay una caja de avena en casa y, como es tan versátil, me gusta usarlo en recetas de todo tipo, como este delicioso bizcocho que, al incorporar también plátano me resultó irresistible. Espero que a vosotros también! Para esta receta me inspiré en la publicada en el blog For the love of cooking.

Ingredientes:

160 g de harina (parte de ella puede ser integral)
70 g de azúcar
70 g de azúcar moreno*
1 1/2 cucharaditas de levadura royal
1/4 cucharadita de bicarbonato
1/4 cucharadita de sal
1 1/2 cucharaditas de canela molida
75 g de copos de avena
2 plátanos maduros (machacados)
110 g de queso fresco batido (la receta ponía buttermilk)
65 g de aceite de girasol
1 1/4 cucharaditas de extracto de vainilla
2 huevos grandes

* Si queréis aligerar la receta podéis disminuir un poco la cantidad de azúcar, ya que los plátanos le aportan bastante dulzor.
Elaboración:

Es de lo más sencillo. Primero que nada precalentamos el horno a 175º. Engrasamos un molde de cake y reservamos. Aparte, combinamos los ingredientes secos (harina, levadura, bicarbonato, sal y canela) y reservamos. Mezclamos el aceite y el azúcar. Añadimos los huevos uno a uno y a continuación el extracto de vainilla. A continuación añadimos la avena, los plátanos y el queso y batimos un poco hasta que se integren bien todos los ingredientes, pero sin batir en exceso. Por último añadimos los ingredientes secos. Batimos un poco y si es necesario terminamos de combinar la harina con una espátula. Echamos la mezcla en el molde y horneamos durante unos 45 minutos aproximadamente. Sacamos, dejamos enfriar sobre una rejilla, durante unos diez minutos y, pasado este tiempo, desmoldamos y dejamos sobre la rejilla hasta que se enfríe  por completo.

domingo, 15 de enero de 2012

Tarta de café y nueces (coffee walnut cake)

Soy una apasionada de lo anglosajón en general y de lo inglés en particular. Como buena mexicana de la frontera he crecido con un sentimiento de amor-odio hacia el vecino del norte(no resulta sencillo ser vecino del país más poderoso del mundo), que se ha convertido en cariño y respeto al hacerme mayor y, sobre todo, a partir de mudarme a España, la distancia hace que veamos las cosas desde una perspectiva distinta. Al fin y al cabo, además de México y España, es el país que me resulta más familiar y muchas de sus costumbres forman parte de mis recuerdos de infancia.
Sin embargo, desde que radico en Europa me he entusiasmado con la cultura británica. Adoro, su historia, su cine, sus actores, su literatura, sobre todo a mi adorada Jane Austen... Y que mejor manera de seguir acercándome a esta cultura que a través de su gastronomía, en particular, de su repostería ya que soy una golosa incorregible. Gracias al maravilloso blog El Rincón de Bea he descubierto ésta y otras recetas, que élla a su vez ha extraído de un libro llamado British Baking de Peyton y Byrne . He hecho algunos cambios para adaptar la receta a mis necesidades y al molde del que disponía. Espero que os guste, yo ya la tengo entre mis favoritas, pues adoro el sabor del café.



Ingredientes

300 g de harina con levadura incorporada (yo usé la de harimsa)
200 g de mantequilla sin sal (temperatura ambiente)
250 g de azúcar
4 huevos grandes (L)
3 cucharadas de café bien cargado (yo usé instantáneo descafeinado)
110 g de nueces picaditas (se pueden añadir más...)
Cobertura:

200 g de queso philadelphia
80 g de azúcar (yo usé blanco)
100 g de nata para montar
3 cucharadas de café

Elaboración:

Precalentamos el horno a 170º. Engrasar un molde desmoldable (el mío es de unos 24 cm). Se le puede poner papel del horno en el fondo para evitar que se pegue. Aunque yo no lo hago y no suelo tener problemas si le unto mantequilla y un poco de harina.

Preparamos, con agua a temperatura ambiente, una taza de café instantáneo bien cargado y reservamos.

Batimos la mantequilla y el azúcar durante unos tres minutos, hasta obtener una mezcla suave y esponjosa (yo lo he hecho en TMX, v 4).  A continuación, bajamos un poco la velocidad, y añadimos los huevos uno a uno. No echamos el siguiente hasta que el anterior se haya mezclado por completo. En seguida echamos las tres cucharadas de café. Añadimos la harina, mezclamos bien y por último incorporamos las nueces. En este punto paramos la batidora y mezclamos con una espátula de silicona.

Echamos la mezcla en el molde, distribuyéndola bien con la espátula. Introducimos en el horno y horneamos durante unos 50 minutos aproximadamente. A partir de los cuarenta minutos en el horno, os sugiero comprobar la cocción con una brocheta, para evitar que se hornee en exceso y nos quede seco.

Sacamos del horno, dejamos enfriar sobre una rejilla durante unos diez minutos. Pasado este tiempo quitamos la parte lateral del molde y le damos la vuelta. Cuando esté totalmente frío quitamos la parte inferior del molde, ayudándonos con una espátula o cuchillo.

Para preparar la cobertura (frosting) primero montamos la nata y reservamos. Aparte mezclamos el queso y el azúcar, hasta que se incorporen bien ambos ingredientes. Añadimos el café y batimos un poco. Por último incorporamos la nata. Ponemos la crema en la superficie del bizcocho con ayuda de una espátula. Para el acabado he usado pequeños fideos de chocolate. Está tan rica esta crema que, para la próxima, pienso preparar más cantidad...

 


domingo, 8 de enero de 2012

Bizcocho de naranja

El otoño-invierno es la estación de los cítricos, en especial de las naranjas.  Por suerte en España son de gran calidad, deliciosas... En casa siempre hay y las comemos en cantidades industriales, sobre todo yo. Eso sí, cuando termina la temporada no suelo comerlas, me resultan demasiado ácidas y, por otra parte, creo que es preferible comer los frutos de temporada, por precio y por calidad. Así pues, con tantas naranjas en casa decidí que había que utilizarlas en un bizcocho y me puse manos a la obra. Para hacerlo me basé en una receta que viene en el libro de la thermomix, aunque claro con algunos cambios para adaptarlo a mi  gusto.  Es bizcocho con una miga suave y esponjosa, os lo recomiendo.


La cocina viva

Ingredientes:

230 g de azúcar
zumo de una naranja
ralladura de una naranja
3 huevos grandes
100 g de mantequilla a temperatura ambiente
130 de nata (usé creme fraiche)
250 g de harina de repostería
1 sobre de levadura química
unas gotas de extracto de naranja concentrado
una pizca de sal


Elaboración:

Precalentar el horno a 180º. Engrasar un molde de unos 24 centímetros, espolvorear con harina y reservar. Mezclar el azúcar, el zumo de naranja y los huevos y batir durante aproximadamente 3 minutos (en tmx a 37º). Incorporamos la mantequilla  y la nata y batimos durante unos segundos hasta que se integren bien. A continuación añadimos los ingredientes secos ( harina, levadura y sal) y mezclamos un poco hasta que se integren, sin batir en exceso. Por último añadimos la ralladura de naranja y el extracto. Mezclamos un poco con una espátula de silicona. Echamos la mezcla en el molde y horneamos durante unos 30 minutos aproximadamente. Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla. Desmoldar y decorar al gusto. Yo simplemente he espolvoreado azúcar glas con ayuda de una plantilla.

lunes, 2 de enero de 2012

Marbled Banana Bundt Cake

Sigo enganchada a las recetas de bizcocho, son tan ricos y tan apropiados para la merienda... Aunque para el 2012 quiero seguir explorando el mundo de las tartas, de las galletas decoradas, de los panes dulces del norte de Europa y, por qué no, publicar recetas saladas, no puedo negar que los bizcochos son mi pasión. Esta receta clásica que podéis encontrar en muchísimos blogs americanos, la encontré en uno llamado Baking Bites y os animo a que lo visitéis.

He dudado en publicar esta receta porque no estoy muy contenta con el resultado de las fotos y porque al desmoldar y bizcocho ha sufrido una pequeña "herida". Sin embargo, como he dicho en  la entrada de mi blog, quiero que éste sea la expresión de mi aprendizaje en la cocina y, como todos sabemos, aprender significa aciertos y errores. Además, deseo que quienes me lean, aprendan de los míos. En este caso, creo que el fallo se ha debido a un deficiente engrasado del molde y quizás también a un deslmoldado demasiado rápido.



Ingredientes:

80 g de mantequilla (temperatura ambiente)
300 g de azúcar
3 huevos grandes
1 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
3 plátanos maduros machacados
300 g de harina
1 cucharadita de levadura química
1 cucharadita de bicarbonato
1/2 cucharadita de sal
1 taza de sour cream (usé queso quark)
1/4 de taza de chocolate en polvo


Elaboración:

Precalentar el horno a 175º y engrasar el molde de Budt, si lo tenemos. Mezclamos mantequilla y azúcar y batimos a velocidad media, hasta que se integren bien los ingredientes. A continuación añadimos los huevos, uno a uno, y los plátanos hechos puré. Aparte mezclamos los ingredientes secos (harina, levadura, bicarbonato y sal). Añadimos la mitad a la mezcla anterior y batimos bien. A continuación añadimos la taza de queso quark y luego el resto de la harina.

Separamos taza y media de la masa, añadimos el cacao y batimos para que se integre.  En este punto ponemos dos tercios de la masa sin cacao en el molde, seguidamente echamos la masa con el cacao y, por último el resto de la masa. Removemos con un cuchillo. Suavemente, haciendo círculos. Horneamos durante unos 45-55 minutos.