sábado, 21 de mayo de 2011

Pan de avena, con canela y pasas




Como ya lo he dicho. Este blog es el testigo gráfico de mi aprendizaje en la cocina. Es mi recetario personal porque, por supuesto, sólo publico aquellas recetas cuyo sabor y elaboración me han producido enorme placer. Para encontrar esas recetas doy "largos paseos" por la "blogsfera" que es rica y variada. En esos "paseos" a menudo se encuentra uno con verdaderas joyas. Blogs que son un compendio de buenas recetas, bien explicadas y amenizadas con fotos estupendas. Así, me he encontrado con el blog de Hilmar Mis recetas favoritasque reune todas esas cualidades. Tiene infinidad de recetas que estoy deseando poner en práctica y que ya están en mi lista de "pendientes". Una de estas recetas, es este delicioso pan que he elaborado con unos ligeros cambios.

Ingredientes:

70 gr de copos de avena
150 gr de agua fría
20 gr de mantequilla (temperatura ambiente)
30 gr de miel
20 gr de azúcar de caña ecológico
6 gr de sal
40 gr de pasas
15 gramos de levadura fresca
 huevo
230 gr de harina de fuerza
 
Ingredientes relleno
 
15 gr de mantequilla (temperatura ambiente)
60 gr de azúcar
1/2 cucharadita de canela molida
 
Elaboración:

Precalentamos el horno a 180 grados. Lo primero que he hecho es moler los copos de avena  en la thermomix (unos 10s. vel. 10), apartar. A continuación, poner el agua en el vaso y mezclar con la levadura, mezclar 5 segundos, velocidad 4. Añadir avena, mantequilla, miel, azúcar, sal y pasar y batimos un poco (unos 5 seg. vel 4). Seguidamente agregamos el huevo y parte de la harina, mezclamos bien y añadimos el resto de la harina. Luego, amasamos durante unos cinco minutos aproximadamente.

Ponemos la masa en un recipiente, tapamos y dejamos reposar durante una hora aproximadamente o hasta que doble su volumen. Pasado este tiempo amasamos un poco y luego extendemos la masa con un rodillo, hasta formar un rectángulo. Aparte, mezclamos el azúcar y la canela. Untamos la masa con la mantequilla (yo lo hice con una brocha) y espolvoreamos con la mezcla de azúcar y canela. Enrollamos, colocamos la masa en un molde de cake; tapamos y la dejamos reposar otros 45 minutos. Hornear durante unos 40 minutos. Pasado este tiempo sacamos y dejamos enfriar unos 10 minutos sobre una rejilla. Pasado este tiempo desmoldamos.






 



lunes, 16 de mayo de 2011

El pan de mi desayuno

Todo el mundo repite que "el desayuno es la comida más importante del día", sin embargo, pocos son los que se toman en serio esta frase, al menos aquí en España. La realidad es que hay mucha gente que sale de casa sin desayunar, o que toma sólo un café, o que comen de pie y con prisas en cualquier bar...

Yo añoro mis desayunos mexicanos, con chilaquiles, fruta, zumos, huevos, pan etc., pero como "en la tierra que fueres, haz lo que vieres", hace mucho tiempo que me he habituado a desayunar a la española, es decir, café, pan tostado y como mucho alguna fruta o zumo. Sin embargo, sigue siendo para mi la comida más importante del día, la que más disfruto. Me gusta levantarme la primera, para poder desayunar tranquila, relajada, viendo las noticias de la mañana.

Por ello, me gusta hacer el pan que desayuno, y voy variando para evitar la monotonía. Este pan es uno de mis favoritos para cuando quiero acompañar la tostada con mantequilla y mermelada. Se trata del pan de molde inglés que me enseñó Circe en su blog Un pedazo de pan, sólo que con pequeñas variaciones de mi cosecha. Circe sugiere también añadirle nueces o pasas... La verdad es que, con esta buena base, se pueden hacer múltiples cambios para no aburrirnos NUNCA.




Ingredientes:

500 gr de harina de fuerza
350 ml. de leche entera templada
25 gr de levadura fresca prensada*
1 cucharadita de sal
1 cucharada de azúcar
30 gr de mantequilla temperatura ambiente


* Con el calor que hace ahora en Sevilla, vale con la mitad


Procedimiento:

Yo lo he hecho con Thermomix. Primero hay que tibiar la leche (1 minuto, 50 grados, velocidad 1). Posteriormente agregamos la levadura y mezclamos (5 segundos, velocidad 4). A continuación agregamos la mantequilla cortada en trozos y batimos un poco (unos 5 seg. vel. 4). Luego, añadimos la harina, la sal y el azúcar y amasamos durante unos cinco minutos. Sacamos la masa del vaso, la colocamos en un bol grande y la cubrimos con film transparente;  la dejamos reposar hasta que doble su volumen (aproximadamente una hora). Amasamos nuevamente para eliminar las burbujas y la colocamos en un molde previamente engrasado. Cubrimos de nuevo y la dejamos reposar durante otros 30 o 45 minutos, dependiendo de la temperatura de tu cocina. Hornear a 180 grados durante al menos media  hora.






sábado, 7 de mayo de 2011

Muffins de chocolate y queso philadelphia

La cocina viva


Hace poco hice unos muffins que fueron un fracaso total. Elegí la receta fundamentalmente porque quería utilizar una harina de maíz que no deseaba que caducase. Desgraciadamente, sólo a mi me entusiasmaron y como sigo a régimen tuve que tirarlos a la basura cuando se estropearon.

Ante esa desastrosa experiencia (odio tirar comida), decidí ir a lo seguro con mis próximos muffins y, como no, la elección es el chocolate, el ingrediente que nunca falla. Así pues, basándome en una receta de cake que vi en El Rincón de Bea, decidí elaborar estos deliciosos muffins. Dicha receta contenía dos de los ingredientes fundamentales de ésta: Buen chocolate y queso crema. Os garantizo que el éxito ha sido total, son absolutamente deliciosos. De éstos no queda ni una miga!


Ingredientes:

120 gr de mantequilla
160 gr de azúcar
200 gr de queso Philadelphia
3 huevos
1 cucharadita de extracto de vainilla
150 gr de chocolate (yo usé Valor 70%)
120 gr de chocolate chips
250 gr de harina
1 cucharadita (colmada) de levadura en polvo
1/2 cucharadita de bicarbonato


Preparación:


Derretir el chocolate (yo lo hice en el microondas, 1 minuto aproximadamente) y reservar para que se enfríe. Tamizar los ingredientes secos (harina, levadura y bicarbonato). Aparte, batir la mantequilla y el azúcar, hasta obtener una mezcla suave y esponjosa. Sin dejar de batir, añadir la vainilla y el queso Philadelphia. Seguir batiendo durante unos dos minutos más y luego incorporar los huevos uno a uno. Seguidamente agregar el chocolate fundido. Una vez que se ha incorporado perfectamente el chocolate, añadimos poco a poco los ingredientes secos. Finalmente, añadir los chocolate chips mezclando con una espátula. Hornear a 170 grados, durante unos 25 minutos. Antes de sacarlos del horno, pinchar con una brocheta. Si sale limpia, sacarlos. Salen unos 18 muffins pequeños.








La cocina viva

viernes, 6 de mayo de 2011

Peanutbutter Chocolate Chips Cookies

Cuando encontré en el  supermercado mantequilla de cacahuete, no dudé en comprarla. Es otra de mis costumbres americanas, de chica que pasó parte de su infancia en la frontera con Estados Unidos. Me encantan los Peanutbutter and jelly Sandwiches y pensé que a mis hijos también les gustarían. Sin embargo, se negaron a probarla siquiera. Por tanto, no tuve más remedio que encontrar una manera de camuflarla en alguna receta y, créanme ha sido un éxito. La mezcla del chocolate, la mantequilla y el sabor del cacahuete hacen de estas galletas algo muy especial.




Ingredientes:

1/2 taza de azúcar blanca
1/3 de taza de caña ecológica

110 gramos de mantequilla sin sal
1/2 taza de mantequilla de cacahuete (peanutbutter)
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
1 huevo
1 taza de harina blanca
1 cucharadita de bicarbonato
1/2 cucharadita de sal
1 taza de chocolate chips
1/2 taza de copos de avena


Procedimiento:

Precalentar el horno a 190 grados. Batir el azúcar (ambas) con la mantequilla. Agregar la mantequilla de cacahuete, el extracto de vainilla y el huevo. Aparte, tamizar los ingredientes secos (harina, bicarbonato y sal). Ir añadiendo poco a poco a la mezcla anterior, sin dejar de batir. Por último, añadir la avena y los chocolate chips, poco a poco. Con una cuchara ir colocándolas en una bandeja del horno con papel vegetal. Yo hice pequeñas bolitas (la masa lo permite) y al ponerlas sobre la bandeja presionar un poco con los dedos hasta que adopten una forma plana y redondeada. Hornear durante 10 o 12 minutos. Me salieron casi dos docenas y media y las primeras eran "súper galletas".