lunes, 28 de febrero de 2011

Pan de maíz (corn bread)



Como buena mexicana, me gusta casi todo lo que lleve maíz o picante (chiles). Además, el otro día encontré esta harina de maíz en el Lidl y había que aprovecharla. Esta receta no es mexicana, sino americana. A los norteamericanos también les encanta el maíz y yo he comido este pan varias veces allí. Entre las mil y una variantes de este pan, está una salada, que lleva queso, chiles y maíz en grano. Sé que ésta no la probarán mis hijos pero no renunciaré a hacerla en un futuro próximo. Esta receta es la más básica. Sale un pan pequeñito y no ha alcanzado mucha altura, sin embargo, es esponjoso y delicioso, espero que os guste tanto como a mi.


Ingredientes:
1/ 2 taza de mantequilla derretida
2/3 taza de azúcar
2 huevos
1 taza de buttermilk
1/2 cucharadita de bicarbonato
1 taza de harina de maíz (amarillo)
1 taza de harina de trigo todo uso
1/2 cucharadita de sal


Precalentar el horno a 175 grados. Engrasar un molde de unos 20 cm y reservar. Derretir la mantequilla y mezclar con el azúcar. Agregar los huevos uno a uno y seguir mezclando. Mezclar el bicarbonato con el buttermilk y añadir a la mezcla anterior.  Mezclar previamente las harinas y luego añadirlas a la mezcla. Colocar la masa en el molde y hornear durante unos 35 minutos.

lunes, 14 de febrero de 2011

Relleno de carne para los burritos

Este post es el obligado complemento de las tortillas. Una vez que tenemos listas las tortillas y aunque están buenísimas calentitas con un poco de mantequilla, es inevitable proponer un interesante relleno para las mismas. Está receta es de mi autoría ya que digamos que he adaptado la original para poder hacerla aquí en España, prescindiendo del picante (chiles serranos) porque no los hay aquí y para que sean "comibles" para el español medio, je, je... Vaya por delante que esta receta está dedicada a dos simpáticas niñas hijas de una querida amiga. Hace pocos días probaron los burritos en casa y les encantaron, así que están deseando que mamá aprenda a hacerlos. Así pues, comenzamos:

Ingredientes para cocer la carne:
1/2 kilo de falda de ternera (en un trozo)
media cebolla
media cabeza de ajos
1 zanahoria
1 cucharadita de sal


Se pone la carne a cocer junto con todos estos ingredientes. No es necesario pelar los ajos. Yo lo hago en olla rápida, durante unos 25 minutos. Dejar enfriar y luego desmenuzar la carne, cuanto más finos sean los hilos, mejor. Por cierto, el caldo está muy rico. Si le agregas uno poco más de agua, una pastilla de avecrem y unos fideos tienes ya el caldo para preparar una sopa estupenda para estás noches tan fresquitas.


Ingredientes para el relleno:
1/2 cebolla
1 o 2 dientes de ajo
1 pimiento verde para freír
50 gr. de aceite de oliva virgen extra
1 lata de tomate natural triturado*
sal y pimienta al gusto



Se pican finamente la cebolla, el pimiento y los ajos. En una sartén se agrega el aceite de oliva y se sofríe la verdura durante unos 10 minutos. Agregar la carne y salpimentar al gusto. Mezclar un poco todos los ingredientes durante un par de minutos y luego agregar el tomate. Cocer durante unos 10 minutos y listo.

* Obviamente si de dispone de tomates rojos frescos, puede sustituirse el tomate de lata.

miércoles, 9 de febrero de 2011

Dinner rolls


Hace tiempo que quería hacer esta receta. Primero que nada porque me gusta este tipo de pan. No sólo para el desayuno o la merienda, sino a cualquier hora del día. Me gusta acompañar la comida con panes de este tipo, algo dulces. Supongo que es porque estoy acostumbrada a comerlos en USA, país en el que he estado en muchas ocasiones, porque allí vive gran parte de mi familia. No obstante, no me inspirado para hacerlos en ninguna receta familiar, sino en la de
Además del sabor, me gusta por su apariencia. Hasta antes de hacerlo, pensaba que lograrla era algo muy complicado, sin embargo, nada más lejos de la realidad. Sólo hay que hacer bolitas de masa. Cuanto más parecidas sean en tamaño y en forma, mejor será el resultado. Por cierto, yo las he hecho en un gran molde, de esos que se desmontan, y ha resultado sencillísmo.

Ingredientes:
1 sobre de levadura seca de panadería
60 ml. de agua tibia
250 ml. de leche entera
2 cucharadas de azúcar
2 huevos grandes
1 huevo batido para pincelar
90 gr. de mantequilla sin sal (temperatura ambiente)
700 gr. de harina blanca todo uso
2 cucharaditas de sal

Precalentar el horno a 200 grados. Disolver la levadura en el agua y dejar reposar unos 10 minutos. Aparte, calentar la leche y disolver en ella la mantequilla, mezclando con unas barillas. Añadir los huevos previamente batidos y el azúcar. Posteriormente agregar la harina mezclada con la sal. Luego se añade el agua con la levadura y finalmente se agrega la mezcla de la leche y la mantequilla. Amasar durante unos 7 minutos. Yo lo hice en la thermomix y el resultado ha sido bastante bueno. La mesa era suave y elástica y no se pegaba a las manos, lo que la hacía fácil de manipular. Cubrir la masa y dejarla reposar durante una hora y media. Pasado este tiempo. Precalentar el horno a 200 grados, engrasar un molde de unos 26 centímetros. Dividir la masa en partes iguales, primero en dos, luego cuatro... hasta tener unas 16 bolitas. Colocar en el molde y dejar reposar al menos 30 minutos. Hornear durante aproximadamente 20 minutos y listo.

viernes, 4 de febrero de 2011

Muffins de dulce de leche


Vaya por delante que pienso publicar otras recetas que no sean muffins, aunque no puedo negar que estoy contagiada por la fiebre de estos panecillos que aquí llamamos magdalenas y que suelen ser más pequeñas y menos versátiles que la versión americana. Yo los hago siempre en formato magdalena, más que nada porque aún no me he hecho con moldes de muffins, aunque tampoco dejo de ver las ventajas que tiene para mi línea su menor tamaño. Otra motivo de mi gusto por los muffins es que a mis hijos les encantan y a que son muy prácticos para llevar a la salida del cole, a los entrenamientos de natación, etc.

En fin, vayamos al grano. Primero que nada, honor a quien honor merece, esta receta la encontré en La cucina de Federica, uno de mis blogs favoritos y, como me fascina el dulce de leche (en México tenemos un dulce muy parecido que llamamos cajeta), no he dudado en prepararlas.

Ingredientes:

270 gr. de harina
3 huevos
75 gr de azúcar
220 gr. de dulce de leche
30 gr de aceite de girasol
80 gr. de chocolate chips*
110 gr. de leche entera
1 sobre de levadura royal

Precalentar el horno a 180 grados. Separar las claras de los huevos y montar las primeras. Aparte, montar las yemas con el azúcar y una vez terminado este  paso agregar el aceite y el dulce de leche, en este orden. Sin dejar de remover, añadir la harina, el chocolate y la leche. Finalmente añadir la levadura. Para terminar, añadir con cuidado esta mezcla a las claras que previamente habíamos montado. Poner esta mezcla en los moldes adecuados y hornear durante 20-25 minutos. Salen 18 pequeños.

* Estos de la foto no llevan los chips de chocolate. No tenía en ese momento y además pensé que con el sabor del dulce de leche sería más que suficiente pero, me equivoqué ya que, aunque están ricos, siento que algo les falta...los chips, más dulce de leche, más azúcar...