Muffins de queso mascarpone

Soy fanática del mascarpone. Es un alimento que siempre está en mi frigorífico. Lo compro de manera automática y luego ya pienso en qué utilizarlo: para preparar tiramisú, como ingrediente en un relleno o cobertura de bizcocho o, como en este caso, para preparar unos deliciosos muffins.



Ingredientes:

300 gr de queso mascarpone

1 yogur natural

4 huevos

200 gr de azúcar

250 gr de harina de repostería

90 gr de aceite de girasol

2 cucharadas de esencia de vainilla

1 sobre de levadura

1 pizca de sal

Preparación:

Precalentar el horno a 180 grados y preparar un molde apropiado para muffins o magdalenas. Mezclamos ingredientes secos (harina, levadura y sal) y tamizamos. Aparte, batir los huevos con el azúcar, hasta que soble su volumen. Enseguida añadimos el aceite, el queso, el yogur y la vainilla. Finalmente agregamos los ingredientes secos, poco a poco sin batir más que lo indispensable para que se integren bien los ingredientes. Hornear durante unos 20 minutos.