Muffins de plátano y pepitas de chocolate

Ya hace varios días que no publico nada y siento que algo me falta... La verdad es que el mes de mayo, cuando se es alérgico, no es tiempo muy productivo que digamos. De hecho, sólo quiero que se acabe pronto. Y os aseguro que no me ha gustado nada llegar a esta conclusión, entre otras cosas por tratarse del mes en el que cumplo años. Y yo solía ser muy feliz el día de mi cumpleaños, me sentía especial... Pero entre que a uno cada vez le hace menos gracia acumular años, mi familia que está lejos y el polen del olivo, mayo ha dejado de ser mi mes favorito.

En fin, ya que el mes está a punto de terminar y yo empiezo a sentirme mejor, he hecho estos deliciosos muffins para que este mes no pase sin pena ni gloria, al menos en lo que al blog se refiere. Espero que os gusten:


Ingredientes:


210 g de harina*
1 cucharadita de levadura química
1 cucharadita de bicarbonato
140 g de azúcar
1 huevo
90 g de aceite de girasol
1/2 taza de yogur natural (usé queso quark)
1 cucharadita de extracto de vainilla
2 plátanos machacados (unos 200 g ya pelados)
110 g de chispas de chocolate (podéis añadir más)


* Yo usé harina de la que trae la levadura incorporada. Pero no os lo recomiendo porque como podéis apreciar no subieron todo lo que debían.


Elaboración: 


Precalentamos el horno a 175º. Combinar los ingredientes secos (harina, levadura, bicarbonato y sal) y reservamos. Aparte Mezclamos el resto de los ingredientes a excepción del plátano y las pepitas de chocolate. Batimos bien hasta que se integren bien todos los ingredientes. A continuación añadimos los ingredientes secos y batimos bien hasta que no se vean restos de harina. Añadimos el plátano y batimos un poco. por último incorporamos a la masa las pepitas de chocolate y removemos un poco con ayuda de un espátula. 


A continuación echamos la masa en el molde apropiado, con cuidado de no rellenar en exceso (sólo 2/3 partes). Llevamos al horno por unos 25 minuto. Pasado este tiempo sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Muffins de chocolate y queso philadelphia

La cocina viva

Hace poco hice unos muffins que fueron un fracaso total. Elegí la receta fundamentalmente porque quería utilizar una harina de maíz que no deseaba que caducase. Desgraciadamente, sólo a mi me entusiasmaron y como sigo a régimen tuve que tirarlos a la basura cuando se estropearon.

Ante esa desastrosa experiencia (odio tirar comida), decidí ir a lo seguro con mis próximos muffins y, como no, la elección es el chocolate, el ingrediente que nunca falla. Así pues, basándome en una receta de cake que vi en El Rincón de Bea, decidí elaborar estos deliciosos muffins. Dicha receta contenía dos de los ingredientes fundamentales de ésta: Buen chocolate y queso crema. Os garantizo que el éxito ha sido total, son absolutamente deliciosos. De éstos no queda ni una miga!

Ingredientes:

120 gr de mantequilla

160 gr de azúcar

200 gr de queso Philadelphia

3 huevos

1 cucharadita de extracto de vainilla

150 gr de chocolate (yo usé Valor 70%)

120 gr de chocolate chips

250 gr de harina

1 cucharadita (colmada) de levadura en polvo

1/2 cucharadita de bicarbonato

Preparación:

Derretir el chocolate (yo lo hice en el microondas, 1 minuto aproximadamente) y reservar para que se enfríe. Tamizar los ingredientes secos (harina, levadura y bicarbonato). Aparte, batir la mantequilla y el azúcar, hasta obtener una mezcla suave y esponjosa. Sin dejar de batir, añadir la vainilla y el queso Philadelphia. Seguir batiendo durante unos dos minutos más y luego incorporar los huevos uno a uno. Seguidamente agregar el chocolate fundido. Una vez que se ha incorporado perfectamente el chocolate, añadimos poco a poco los ingredientes secos. Finalmente, añadir los chocolate chips mezclando con una espátula. Hornear a 170 grados, durante unos 25 minutos. Antes de sacarlos del horno, pinchar con una brocheta. Si sale limpia, sacarlos. Salen unos 18 muffins pequeños.



La cocina viva

Chocolate chips buttermilk muffins

Esta receta también la he elegido pensando en uno de los ingredientes: el

buttermilk. Tenía un litro de este lácteo en el frigorífico, así que había que gastarlo. Por suerte no resulta difícil encontrar recetas que lo incluyan entre sus ingredientes y, dado el buen sabor que les aporta, tampoco es difícil encontrar quien se las coma.

Esta receta, como no, la encontré en un blog en inglés llamado Life's Feast y da muy buenos resultados, os lo garantizo. He cambiado la unidad de medida para hacerla más cómoda a quien prefiera pesar los ingredientes. Aunque supongo que cualquier "cocinillas" tiene entre sus cacharrros unas tazas medidoras. Yo tengo unas que me compre en Marks & Spencer hace como mil años. Son buenísimas...

Ingredientes:

325 gr de harina

150 gr de azúcar

2 cucharaditas de lavadura

1/4 de cucharadita de bicarbonato

1/4 de cucharadita de sal

1/4 de cucharadita de canela molida

ralladura de naranja

1 huevo grande (batido)

180 ml de buttermilk

160 ml de aceite de girasol

1 cucharadita de vainilla

75 gr de chocolate chips

Procedimiento:

Precalentar el horno a 190 grados. En un recipiente apropiado mezclar la harina, el azúcar, la levadura, el bicarbonato, la sal, la ralladura y la canela; posteriormente agregar los chips de chocolate. En un bol aparte, mezclar los huevos, el buttermilk, el aceite y la vainilla y batir hasta que se incorporen bien los ingredientes. Incorporar los ingredientes secos a los húmedos, con la ayuda de una espátula, hasta que estén bien mezclados, pero sin excedernos.

Rellenar con la mezcla los moldes para muffins o magdalenas y hornear durante unos 20 minutos.

Muffins de queso mascarpone

Soy fanática del mascarpone. Es un alimento que siempre está en mi frigorífico. Lo compro de manera automática y luego ya pienso en qué utilizarlo: para preparar tiramisú, como ingrediente en un relleno o cobertura de bizcocho o, como en este caso, para preparar unos deliciosos muffins.



Ingredientes:

300 gr de queso mascarpone

1 yogur natural

4 huevos

200 gr de azúcar

250 gr de harina de repostería

90 gr de aceite de girasol

2 cucharadas de esencia de vainilla

1 sobre de levadura

1 pizca de sal

Preparación:

Precalentar el horno a 180 grados y preparar un molde apropiado para muffins o magdalenas. Mezclamos ingredientes secos (harina, levadura y sal) y tamizamos. Aparte, batir los huevos con el azúcar, hasta que soble su volumen. Enseguida añadimos el aceite, el queso, el yogur y la vainilla. Finalmente agregamos los ingredientes secos, poco a poco sin batir más que lo indispensable para que se integren bien los ingredientes. Hornear durante unos 20 minutos.



Muffins de arándanos



Definitivamente soy una fanática de estos pequeños frutos. Supongo que en parte se debe a que soy del desierto y no se veían mucho por allí, cuando yo era niña. Ahora, merced al desarrollo de las comunicaciones no me extrañaría verlos en cualquier supermercado, aunque no sé a qué precio. Aquí en España no es raro verlos en la frutería. Éstos que utilice vienen de Chile donde ahora disfrutan del verano. Algo que me encanta de los arándanos, además de su sabor, es su intenso color morado, esa forma en que impregna la masa.  Así pues, como no abandono mi etapa muffins, los he utilizado para hacer uno de estos deliciosos bollos que alegran la merienda de mis hijos y marido  y que yo sólo miro de reojo porque estoy a dieta. por cierto, la receta es de William Sonoma baking book

Ingredientes:

100 gr de mantequilla

185 gr de azúcar

2 huevos grandes

360 gr de harina

4 cucharaditas de levadura

1/2 cucharadita de sal

250 ml de leche

1 1/2 cucharadita de extracto de vainilla

185 gr de arándanos frescos

Procedimiento:

Precalentar el horno a 190 grados. Batir la mantequilla con el azúcar, hasta que se integren perfectamente y la mezcla adquiera una textura esponjosa. Seguidamente agregamos los huevos uno a uno sin dejar de batir. Aparte, tamizar la harina, la levadura y la sal. Incorporar estos ingredientes (secos) a la mezcla húmeda (mantequilla...) en dos veces, alternándola con la leche y la vainilla. Por último añadir los arándanos. Colocar la mezcla en los moldes adecuados y hornear durante 20 o 25 minutos.

Muffins de dulce de leche

Vaya por delante que pienso publicar otras recetas que no sean muffins, aunque no puedo negar que estoy contagiada por la fiebre de estos panecillos que aquí llamamos magdalenas y que suelen ser más pequeñas y menos versátiles que la versión americana. Yo los hago siempre en formato magdalena, más que nada porque aún no me he hecho con moldes de muffins, aunque tampoco dejo de ver las ventajas que tiene para mi línea su menor tamaño. Otra motivo de mi gusto por los muffins es que a mis hijos les encantan y a que son muy prácticos para llevar a la salida del cole, a los entrenamientos de natación, etc.

En fin, vayamos al grano. Primero que nada, honor a quien honor merece, esta receta la encontré en La cucina de Federica, uno de mis blogs favoritos y, como me fascina el dulce de leche (en México tenemos un dulce muy parecido que llamamos cajeta), no he dudado en prepararlas.

Ingredientes:

270 gr. de harina
3 huevos
75 gr de azúcar
220 gr. de dulce de leche
30 gr de aceite de girasol
80 gr. de chocolate chips*
110 gr. de leche entera
1 sobre de levadura royal

Precalentar el horno a 180 grados. Separar las claras de los huevos y montar las primeras. Aparte, montar las yemas con el azúcar y una vez terminado este  paso agregar el aceite y el dulce de leche, en este orden. Sin dejar de remover, añadir la harina, el chocolate y la leche. Finalmente añadir la levadura. Para terminar, añadir con cuidado esta mezcla a las claras que previamente habíamos montado. Poner esta mezcla en los moldes adecuados y hornear durante 20-25 minutos. Salen 18 pequeños.

* Estos de la foto no llevan los chips de chocolate. No tenía en ese momento y además pensé que con el sabor del dulce de leche sería más que suficiente pero, me equivoqué ya que, aunque están ricos, siento que algo les falta...los chips, más dulce de leche, más azúcar...



Muffins de yogur griego

Esta sencilla receta ha tenido mucho exito en mi familia, hecho del cual me alegro porque han desaparecido tan pronto que apenas he tenido tiempo se "caer en la tentación"... La receta la he tomado del blog italiano que me encanta: La Cucina di Federica, espero que os guste tanto como a mi.

Ingredientes: 
300 gr. de harina de trigo blanca
170 gr. de yogur griego
2 huevos grandes
50 gr de aceite de arroz (yo puse de girasol)
100 gr. de leche entera
1 sobre de levadura Royal
1 manzana en dados pequeños*


Precalentar el horno a 180 grados. Mezclar bien los ingredientes húmedos y posteriormente agregar la harina y por último los trozos de manzana y el sobre de levadura. Repartir la masa en moldes individuales y hornear durante durante 25 o 30 minutos.


* Estos de la foto no llevan manzana. Prescindí de ella porque acababa de hacer muffins de manzana y no quería que mi familia terminara odiando esta deliciosa fruta.