Relleno de carne para los burritos

Este post es el obligado complemento de las tortillas. Una vez que tenemos listas las tortillas y aunque están buenísimas calentitas con un poco de mantequilla, es inevitable proponer un interesante relleno para las mismas. Está receta es de mi autoría ya que digamos que he adaptado la original para poder hacerla aquí en España, prescindiendo del picante (chiles serranos) porque no los hay aquí y para que sean "comibles" para el español medio, je, je... Vaya por delante que esta receta está dedicada a dos simpáticas niñas hijas de una querida amiga. Hace pocos días probaron los burritos en casa y les encantaron, así que están deseando que mamá aprenda a hacerlos. Así pues, comenzamos:

Ingredientes para cocer la carne:
1/2 kilo de falda de ternera (en un trozo)
media cebolla
media cabeza de ajos
1 zanahoria
1 cucharadita de sal


Se pone la carne a cocer junto con todos estos ingredientes. No es necesario pelar los ajos. Yo lo hago en olla rápida, durante unos 25 minutos. Dejar enfriar y luego desmenuzar la carne, cuanto más finos sean los hilos, mejor. Por cierto, el caldo está muy rico. Si le agregas uno poco más de agua, una pastilla de avecrem y unos fideos tienes ya el caldo para preparar una sopa estupenda para estás noches tan fresquitas.


Ingredientes para el relleno:
1/2 cebolla
1 o 2 dientes de ajo
1 pimiento verde para freír
50 gr. de aceite de oliva virgen extra
1 lata de tomate natural triturado*
sal y pimienta al gusto

Se pican finamente la cebolla, el pimiento y los ajos. En una sartén se agrega el aceite de oliva y se sofríe la verdura durante unos 10 minutos. Agregar la carne y salpimentar al gusto. Mezclar un poco todos los ingredientes durante un par de minutos y luego agregar el tomate. Cocer durante unos 10 minutos y listo.

* Obviamente si de dispone de tomates rojos frescos, puede sustituirse el tomate de lata.

Tortillas de trigo mexicanas

Las tortillas de harina de trigo son típicas del norte de México, de donde yo soy. Las de maíz también se consumen masivamente, pero la tortilla de trigo es característica de la gastronomía norteña. Sonora, mi estado, es el primer productor de trigo del país, así que no me extraña nada que allí se hayan hecho tan populares. También en Sonora es común hacer unas tortillas gigantescas, miden unos cuarenta centímetros de diámetro y son hechas íntegramente a mano, sin utilizar el rodillo. Por supuesto no sirven para hacer burritos, sólo para acompañar las comidas, como el pan aquí en Europa.

Por cierto, los burritos son también típicos de mi tierra, originalmente eran de "machacha" de venado. La carne se secaba y luego se trocea finamente. Hoy en día sigue siendo un plato típicamente norteño pero se ha cambiado la carne de venado por la de vacuno y, por supuesto, siguen siendo deliciosos. Próximamente, os daré mi receta para rellenar los burritos, es una opción a la "machaca" que sólo se consigue en aquellas tierras.

INGREDIENTES:

500 gr. de harina
100 gr. de manteca de cerdo*
1 cucharadita de sal
250 ml. de agua caliente
1 cucharadita de levadura en polvo


* La manteca puede ser sustituida por aceite de oliva o mantequilla, si se desea

Sólo hay que mezclar los ingredientes y amasar  ( en thermomix uno o dos minutos). Se deja reposar unos 15 minutos la masa. Pasado este tiempo, con un poco de aceite de oliva n las manos, se divide en pequeñas bolitas (salen unas 16). A continuación se extienden con el rodillo en la encimera. Es importante que la superficie esté bien enharinada para que no se peguen, al igual que el rodillo. Se les pasa el rodillo una o dos veces y se les van girando para que se estiren por igual y queden lo más redondas posible. No os mortifiqueis si no os quedan perfectas a la primera, es cuestión de práctica. A mi aún me falta mucho para que me salgan como a mi madre. Por último se cuecen en una sartén antiaderente. Hay que darles la vuelta en cuanto veamos las primeras burbujas. No deben quedar demasiado cocidas ya que, si luego se  quieren utilizar para hacer quesadillas, nos quedarían demasiado doradas.